温州市质量技术监督局瓯海分局

　　　⊙ 肉松的质量鉴别

　　肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后，炒干而成的肉制品。按其加工方法的不同，分为太仓肉松（良质肉松）和福建肉松两种。　　太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状；纤维纯洁疏松，肉质细腻，有香味。　　福建式肉松呈团粒状，重油重糖，酥松柔软，香味浓郁。　　变质肉松外观呈灰黄色，无光泽，组织结块有霉斑，纤维粘连并粘手，肌纤维易断，有酸败味。